Larisnya Tengkleng Khas Solo, Siapkan Sembilan Kilogram Kepala Kambing

Larisnya Tengkleng Khas Solo, Siapkan Sembilan Kilogram Kepala Kambing

199
Joglosemar | Huriyanto
TENGKLENG—Seorang pembeli sedang menunggu sajian tengkleng di Warung Barokah.

Kota Solo terkenal beraneka ragam kuliner nan khas, salah satunya tengkleng kambing. Berwisata kuliner di Solo bahkan belum lengkap jika belum menikmati tengkleng.

Belasan orang tampak asyik menikmati makanan di hadapan mereka di sebuah warung di kawasan Serengan Solo.

Ya, mereka sedang menikmati tengkleng di sebuah warung bernama warung Tengkleng Barokah Bapak Achmad di Jalan Honggowongso, depan SMA Kristen 1 Surakarta.

Saat Joglosemar berkunjung di warung tengkleng Barokah, terlihat Nur Wahyuni (38) sedang sibuk melayani antrean pembeli pada siang itu.

Nur Wahyuni menjelaskan dalam satu hari, warungnya bisa menghabiskan 6 kilogram jeroan, lima kilogram daging kambing, dan sembilan kilogram kepala kambing.

Cara berjualannya yakni tiga panci ditaruh di atas tenggok, yang masing masing tenggok berisi tengkleng berbahan dasar Kambing Muda dan Sedang. Harga yang dipatok yakni Rp 25.000 per satu porsi tengkleng.

Nur Wahyuni kepada Joglosemar, menjelaskan bumbu-bumbu dalam pengolahan tengkleng juga sederhana, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, tumbar, bumbu dapur dan rempah rempah.

“Kalau untuk bumbu kita pakai bumbu biasa ya pada umumnya memasak tengkleng, seperti bawang merah, bawang putih, dan bumbu dapur lainnya,” katanya.

Dia menjelaskan butuh waktu tiga jam untuk mengolah tengkleng kambing hingga matang. Nur mengatakan warung tengkleng ini sering menerima pesanan seperti untuk reuni, acara pernikahan, wisuda dan lain sebagainya.

Awal mulai Nur Wahyuni menekuni bisnis kuliner ini, adalah meneruskan warisan dari orangtua. “Daripada kerja ikut orang dan kerjanya terikat, mending saya meneruskan warisan dari orangtua. Warisan pengolahan tengkleng kambing ini sudah turun temurun dari nenek,” ujarnya Nur.

Huriyanto

BAGIKAN